カナダはパンケーキの原料（小麦粉）の一大生産地！
メープルの国カナダは、実は”パンケーキ天国”だってご存知ですか？
世界有数の小麦生産地として知られるカナダ。高品質な春小麦から作られる粉は、”ふんわり”とした最高のパンケーキを生み出す秘密の材料なんです。カナダ在住の私が、数々のパンケーキを食べ歩いて発見した魅力をお伝えします。
よくある疑問をズバリ解決！
●カナダ産小麦粉の特徴って？
●おすすめのパンケーキミックスは？
✓ カナダの小麦粉が持つ”特別な魅力”
✓ 現地で人気のパンケーキミックス
✓ 地元民おすすめの”絶品”パンケーキ店
✓ 本場の味を自宅で”楽しむコツ”
この記事を読めば、カナダのパンケーキの魅力や、自宅で本場の味を楽しむ方法がすべてわかります。ぜひ最後まで読んで、あなたにぴったりのパンケーキを見つけてください！
カナダ在住。パンケーキミックス販売各社の使用経験あり。ボックス型パンケーキミックス、袋詰めパンケーキミックスなどの商品を購入。
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カナダはパンケーキの原料（小麦粉）主要な生産国
カナダ西部のアルバータ、サスカチュワン、マニトバの気候は、高品質で高タンパクの春小麦の生産に適しています。
カナダの小麦は、パンやパスタ、シリアル、ビールなどの食品加工原料として広く利用されており、特に、高タンパクで弾力性があることから、パン作りに適した小麦として知られています。
カナダは、小麦の主要生産国の一つであり、世界中でカナダ小麦は高い評価を得ています。
カナダ産小麦の基礎知識
カナダで栽培される小麦は、その用途や栽培地域によって細かく分類されているのをご存知でしょうか？カナダ独自の分類システムによって、それぞれの小麦が持つ特性が最大限に活かされているのです 。
カナダの小麦は大きく、カナダ西部産とカナダ東部産に分けられます 。それぞれの地域で気候や土壌が異なるため、育つ小麦の特性も変わってくるのです。それでは、カナダを代表する4つの主要な小麦の種類を見ていきましょう 。
◆カナダ西部産琥珀色デュラム小麦 (Canada Western Amber Durum, CWAD): 鮮やかな黄色が特徴のCWADは、高いタンパク質含有量と良質なグルテン、そして豊富な黄色色素と高いセモリナ収量で知られています 。カナダはこの高品質なCWADの生産量と品質の高さから、デュラム小麦の世界的な輸出国としてトップの地位を誇っています 。CWADから作られるセモリナは、高品質なパスタやクスクス、パンなどに利用され、その鮮やかな黄色は消費者に好まれています 。カナダがデュラム小麦の輸出で世界をリードしているのは、このCWADの存在が大きいと言えるでしょう。
◆カナダ・プレーリー産赤色春小麦 (Canada Prairie Spring Red, CPSR): 中程度のタンパク質含有量でありながら、非常に良質な小麦として知られているのがCPSRです 。粒の硬さは中程度で、製粉歩留まりが良いのも特徴です 。パン、ハードブレッド、平焼きパン、クラッカー、インスタントラーメン、そして白塩漬け麺など、幅広い用途に適しています 。CPSRは、品質とタンパク質のバランスが取れた、多様な焼き菓子に利用できる万能な小麦と言えるでしょう。
◆カナダ東部産軟質赤色冬小麦 (Canada Eastern Soft Red Winter, CESRW): 主にオンタリオ州で栽培され、ケベック州や大西洋沿岸の州でも生産されているのがCESRWです 。非常に良質な小麦でありながら、タンパク質含有量が低いのが特徴です 。そのため、ケーキ、ペストリー、シリアル、クラッカー、ビスケット、そしてフィリングなど、柔らかい食感が求められる製品に最適です 。CESRWは、カナダ産小麦の多様性を示す、低タンパク質小麦の代表的な存在です。
これらの主要な4種類以外にも、カナダ西部と東部にはそれぞれさらに多くの公式な小麦の種類が存在し、それぞれが異なる特性を持っています 。例えば、カナダ西部産硬質白色春小麦やカナダ東部産硬質赤色冬小麦など、用途に合わせて様々な小麦が栽培されています 。カナダ穀物委員会（Canadian Grain Commission）は、カナダの穀物取扱を規制し、品質基準を設定・維持することで、これらの高品質な小麦を消費者のもとへ届けているのです 。
カナダの小麦の生産方法
カナダの小麦産業の課題と展望についても考察されています。カナダの小麦産業には、気候変動による影響や需要の変化などの課題があります。気候変動によって生育環境が変化し、収量や品質に影響を与える可能性があること、需要の変化によって市場環境が変わり、カナダの小麦産業に影響を与えることが予想されることが挙げられます。一方で、農業技術の進歩によって収量や品質が向上する可能性があり、新たな需要の創出や需要の拡大などの展望もあるとされています。
カナダの小麦の輸出状況
カナダの小麦は、過去8年間で100万トン以上の小麦を世界80カ国に輸出しており、インドネシア、日本、中国、バングラデシュ、コロンビアが主要な輸出先となります。特に、カナダ西部のバンクーバー港からの輸出が半分以上を占めており、5月が最も活発な輸出の月とされています。
カナダの小麦の歴史
カナダの小麦は、昔から広く生産されてきた歴史があります。かつては、小麦の取引はウィニペグ商品取引所で行われており、1904年には小麦の先物市場が設立されました。また、カナダ小麦委員会（CWB）が存在し、カナダの小麦の単一の買い手として機能していました。しかし、2012年にカナダ小麦委員会（CWB）は廃止されました。
小麦の成分
小麦の粒には、外皮であるブラン、中心部分であるエンドスペルム、そして胚芽という部分から構成されています。
ブランには食物繊維やタンパク質、ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれており、フラワーグレイン（エンドスペルム）には主に炭水化物が含まれています。
また、胚芽にはビタミンやミネラル、必須脂肪酸などが含まれており、栄養価が高いことが知られています。
ただし、現在の小麦の栄養成分は、100年前と比べてあまり変化していないとされています。
カナダ旅行でスターバックスに行ってみたいけど...
● 日本と違う「メニュー」があるか分からない
●「 注文方法やアプリ」の使い方が心配
● 「カナダ限定」のドリンクやタンブラーがあるなら絶対に試したい！
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カナダで有名なパンケーキミックス
Anita’s Organic Mill パンケーキミックス
BC州チリワックに拠点を置くカナダのオーガニックブランド。カナダ産オーガニック穀物を自社で低温製粉しており、品質の高さで知られています。クラシック、マルチグレイン、ハイファイバー、グルテンフリーなど、多様なラインナップが特徴です。
Anita’s Organicは、高品質でオーガニック、新鮮な全粒粉、シリアル、ミックスなどを提供しています。合成化学物質や農薬を使わずにおいしくて栄養分の高い商品を提供。カナダのブリティッシュコロンビアとプレーリー州の最高のオーガニックファームと協力し、最高品質であるオーガニックの穀物を提供しています。100％リサイクル可能なプラスチック製の袋で商品を包装しており、商品はカナダで生産されていることもポイント。Chilliwackの施設には、小売りやバルクパッケージング施設、専用のグルテンフリーエリア、テストキッチン兼パン屋などがあり、穀物の栄養素を保つために低温で時間をかけて製粉されています。
Anita’s Organicではいろいろな用途に使える小麦粉も販売しています。
Robin Hood
小麦粉といえば、Robin Hoodも有名。
1909年創業のカナダを代表する老舗製粉メーカー「Robin Hood」。オーガニック認証を取得したこの多用途小麦粉は、Non-GMO基準をクリアし、栄養強化された安心の一品です。幅広い用途に愛されています。
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カナダで買えるパンケーキミックス
COYOTE BRAND PANCAKE MIX
1923年創業の歴史を持つ、アルバータ州のハッタライトコミュニティ「ロックポートコロニー」が製造する純カナダ産パンケーキミックス。自家栽培の#1硬質春小麦と#1カナダ冬小麦を自社製粉して使用しており、カナダの伝統と品質を体現するブランドです。オリジナル、バターミルク、フラックスシードの3種類があります。
Rockport Flour Mills
1923年にアルバータ州マグラスにあるRockport Flour Millsは、Coyote Pancake Mixの生産を開始し、それ以来約100年にわたり、オリジナルの味に加えて、バターミルク等のパンケーキミックスを含む製品ラインナップを拡大。近年では、ワッフルが朝食の定番となり、家族で食事を楽しめるようになっています。
現在のグローバル市場において、カナダはパン作り用の高品質な春小麦の生産で有名であり、生産の大部分はマニトバ、サスカチュワン、アルバータの西部地域で行われています。Rockport Flour Mills社が使用する小麦はアルバータ州の自社農地で栽培・生産されています。
Pearl Milling Company™ のオリジナルパンケーキ＆ワッフルミックス
Pearl Milling Company™ のオリジナルパンケーキ＆ワッフルミックスは。ふわっとした食感で美味しく、色や風味に添加物が使われていないため、安心して食べることができます。
作り方も簡単で
必要なもの：
・ミックス粉 1カップ ・牛乳 3/4カップ ・油 大さじ1 ・卵 1個
作り方：
・中火でフライパンを温める。
・すべての材料を混ぜ合わせ、大きなかたまりが消えるまでかき混ぜる（過度に混ぜたり、泡立てないように注意する）
。3〜4分置いて、粘りが出るまで待つ。
・軽く油を塗ったフライパンに、1枚あたり1/4カップの生地を流し入れる。
・パンケーキに泡が立ち、底がきつね色になったら裏返す。
Pearl Milling Company
Pearl Milling Company™ のオリジナルパンケーキ＆ワッフルミックス（旧Aunt Jemima）。130年以上の歴史を持つアメリカのブランドですが、2021年に文化的な配慮から名称とパッケージを刷新しました。カナダではオンタリオ州ピーターバラで製造されており、長年カナダの家庭で親しまれてきた味はそのままです。出典: Pearl Milling Company 公式サイト
Cuisine l’Angelique パンケーキミックス
カナダ・ケベック州を拠点とする、オーガニックかつグルテンフリー専門のブランド。製品はグルテン、乳製品、ピーナッツ、ナッツ、大豆、ごまを含まない専用施設で製造されており、アレルギーを持つ人にも配慮されています。
このパンケーキミックスは、従来の小麦粉の代替として、従来のレシピでもうまくパンケーキをつくれるように、材料が配合されています。Cuisine l’Angelique社は、小麦以外にグルテン、乳製品、ピーナッツ、木の実、大豆、トウモロコシ、ジャガイモ、ゴマを含まない環境でパンケーキミックスを製造しています。
材料：オーガニック玄米粉、オーガニックそば粉、オーガニックタピオカスターチ、アルミニウムフリーベーキングパウダー、海塩
このパンケーキミックスは、手軽に栄養価が高く、満足度の高い料理をつくれます。ホールグレインから作られており、必要な9つの栄養素とオメガ3系多価不飽和脂肪酸、食物繊維をとれます。重要な調理時間を節約しながら、本格的な美味しい手作りのケーキを楽しめます。
Cuisine l’Angélique
Cuisine l’Angéliqueは、ケベック州にあるオーガニックのベーカリーとペストリーのキッチンです。このお店では、グルテンフリーで乳製品不使用の製品を提供しており、有機全粒粉を使っており、大豆以外のアレルギー物質を排除しています。商品は、健康食品店やスーパーマーケット、オンラインストアで購入可能。創業者のキャロライン・ロイとギー・ルタンドルは、子供の健康を改善するためにグルテンフリーで乳製品不使用の食事を始め、自分たちで美味しいパンを作るようになりました。その後、同じような境遇の人たちにも提供したいというおもいから、Cuisine l’Angéliqueが設立されました。現在では、栄養価が高く美味しい製品の提供だけでなく、グルテンフリーで乳製品不使用の料理のレシピやコツも多数提供しています。
このほかにもカナダで買える、アメリカ企業のパンケーキミックスがあります。
Bob’s Red Mill Gluten Free Pancake Mix
Bob’s Red Mill Gluten Free Pancake Mixは、リニューアルされたレシピとレトロなパッケージで再登場しました。お客様からのフィードバックに基づいて、パンケーキミックスは改良され、これまで以上にふんわりとした、軽くておいしいグルテンフリーパンケーキをつくることを実現しました。
牛乳（大豆、米、ココナッツ、アーモンド）などの、好みの食べ方にあわせられます。バターや卵を加えて混ぜ、焼いて、おいしく焼きあがったパンケーキを堪能できます。シナモンを加えて特別なおいしさにしても楽しめます。
魅力的なポイント
- 美味しくて軽く、ふんわりとしたパンケーキが作れる
- 簡単に作れる
- 全粒穀物を使用
- 乳製品の原料が含まれていない
- R5-ELISAによるグルテンテスト済み
- 100％専用のグルテンフリー施設で製造
Bob’s Red Mill Gluten Free Pancake Mixは、グルテンフリー食品がどれだけ美味しくなるかの新しい基準をつくます。全粒穀物のストーングラウンドソルガム粉や玄米粉など、グルテンフリーな特別なブレンドの材料で作られています。
BUTTERMILK PANCAKE＆WAFFLE MIX
Bob’s Red Mill Natural Foods
アメリカ・オレゴン州発の自然食品ブランド「Bob’s Red Mill」。全粒穀物製品で知られ、グルテンフリーのパンケーキミックスはカナダの主要スーパー（Real Canadian Superstoreなど）で広く取り扱われています。
King Arthur Baking Company パンケーキミックス
このパンケーキミックスは、グルテンフリーであるため、グルテンに敏感な人々にとっては理想的な選択肢となります。調理も簡単で、週末の朝食に最適な16枚分のパンケーキを作ることができます。新鮮なベリーやフルーツ、チョコレートチップなどトッピングして自分好みのパンケーキをつくれることも魅力。
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるたんぱく質のことで、多くの食品加工原料として使われています。グルテンに敏感な人々は、グルテンを含んだ食品を摂取することが健康上の問題を引き起こすことがあります。グルテンフリーの食品は、グルテンに敏感な人々にとっては理想的な選択肢となります。
King Arthur Baking Company
アメリカで1790年に創業した老舗ブランド「King Arthur Baking Company」のパンケーキミックス。特にグルテンフリーの製品が人気で、カナダ国内の一部のスーパーやオンラインストアで購入可能です。
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カナダでパンケーキミックスや小麦粉を買う時の注意
カナダのスーパーでは、パンケーキミックスや小麦粉の商品がt棚にある状態で中身が出ていることも。購入時は商品の状態に気を付けましょう。箱入り製品は中身が直接入っていることがあるため、パッケージの破損確認が特に重要です。持ち運びの際も横倒しにすると中身が出てくるものもあります。慎重な取り扱いを心がけてください。
パンケーキミックスを使わずにパンケーキを作りたい レシピ
カナダ風 パンケーキの作り方
材料：
- 牛乳
- 卵
- 小麦粉（全粒粉と薄力粉を2:1の割合で混ぜたもの）
- メープルシロップ
作り方：
- ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜる。
- 牛乳を加え、よく混ぜる。
- 小麦粉を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
- フライパンを中火にかけ、バターを溶かす。
- スプーンで生地を流し入れ、両面を焼く。
- プレートに盛り付け、メープルシロップをかける。
ポイント：
- 牛乳は脂肪分がたかいものが好ましい。
- 小麦粉は全粒粉と薄力粉を2:1の割合で混ぜると風味が良くなる。
- 砂糖はブラウンシュガーがおすすめ。
- バターは溶かして使用する。
- メープルシロップはクオリティの高いものを使用すると良い。カナダ・ケベック州産が特におすすめ！
カナダでパンケーキをたべれるおススメのお店
Mildred’s Temple Kitchen TORONTO
- 店名：Mildred’s Temple Kitchen
- 住所：85 Hanna Avenue、Toronto、Ontario M6K 3S3
- 電話番号：(416) 588-5695
The Red Wagon Vancouver
- 電話番号：(604) 568 4565
- 予約不可、先着順、完全なパーティーのみ着席可。
- ソーシャルメディア：Instagramページを利用可能
- 住所：2128 Hastings St E、Vancouver、BC V5L 1V2
Jam Cafe VANCOUVER
事前予約は受け付けていませんが、待ち時間を確認するために事前に電話で問い合わせることができます。
また、Kitsilano店では、コミュニティテーブルで、8〜12人のグループ予約を火曜日から木曜日の午前8時から8時45分まで受け付けています。
【Victoria】
- 住所：542 Herald Street、Victoria、BC V8W 1S6
- 電話番号：778-440-4489
- メールアドレス：jamcafe@shaw.ca
【Vancouver – Beatty】
- 住所：556 Beatty Street、Vancouver、BC V6B 2L3
- 電話番号：778-379-1992
- メールアドレス：jamcafeonbeatty@shaw.ca
【Vancouver – Kitsilano】
- 住所：2153 West 4th Avenue、Vancouver、BC V6K 1N7
- 電話番号：604-423-3350
- メールアドレス：jamcafekitsilano@shaw.ca
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まとめ
今回ご紹介したパンケーキミックス以外にもたくさんの商品がカナダにはあります。
ひとつの会社が販売しているパンケーキミックスでもフレーバーがちがう商品が展開されていることも珍しくありません。
複数のパンケーキミックスを購入して、自分好みの一品をみつけましょう！